ENTRADAS
* Opciones vegetarianas
Para opción vegana, podemos eliminar el producto lácteo de estas opciones.
TIRADITO DE TRUCHA SALMONADA
Con mutabel, supremas de toronja, betabel horneado, aire de toronja - $240
COLA DE LANGOSTA
Con salsa de pimiento, cremoso de aguacate, rábanos rojo - $350
AGUACHILE DE CALLO DE HACHA
Con chile chiltepín, cebolla morada, pepino, rábano - $295
AGUACHILE NEGRO
Camarón U12, tinta de sepia, ajo negro, cebolla, habanero tatemados - $350
TARTAR DE CARNE APACHE
Corazón de filete, tomates, jitomates cherry, cebolla, chile, cilantro, perejil, aguacate - $290
INFLADITAS DE PULPO
Pulpo en mojo huasteco, puré de frijol, aguacate, cebolla - 2 piezas, $150
PANUCHO DE BARBACOA DE PATO
Tortilla frita rellena de frijol, huevo de codorniz, cebolla morada encurtida - $135
TOSTADAS
*HUITLACOCHE
Huitlacoche, cremoso aguacate, chile jalapeño, aros de cebolla,
quelites - 1 pieza, $70
CALLO DE HACHA
Láminas de callo de hacha, mayonesa de chile jalapeño con jengibre, pepino persa, manzana verde, limón verde, cebolla morada- 1 pza, $160
BACALAO AHUMADO
Pimientos y jitomates tatemados, lechuga frisée, vinagreta de jitomates, pimientos - 1 pieza, $110
LENGUA DE ERIZO
Lengua de Erizo con mayonesa de chile habanero, puré de frijol, láminas de tomate verde, rábano fresco -1 pza, $200
TACOS
FLOR DE CALABAZA - 1 pieza, $80
"ROSARITO" CON CAMARÓN - 1 pieza, $100
"BAJA"CON LUBINA RAYADA - 1 pieza, $115
CECINA - 1 pieza, $89
PORK BELLY - 1 pieza, $125
ENSALADAS Y SOPAS
* ENSALADA DE JITOMATES
Variedad de jitomates, queso Ocosingo, polvo de pepitas, quelites, albahaca, vinagreta de jerez - $180
* ENSALADA DE QUELITES
Quelites, nabos salteados, verdolagas, cherries deshidratados, vegetales encurtidos, coles de bruselas, vinagreta de encurtidos con miel de agave - $189
* SOPA BI-COLOR
Sopa de frijol y tarasca, aguacate, chorizo, chochoyotas, juliana de tortilla, crema de rancho, queso Cotija - $170
SOPA DE HUITLACOCHE
Sopa ligera de huitlacoche, con flor de calabaza, queso requesón, elote tierno - $150
FUERTRES
MOLE DE MACADAMIA
Lengua de res cocida en su jugo, mole de nuez de Macadamia y coliflor rostizada. - $410
* VEGETALES CON MOLE
Con mole de la casa, verduras de temporada - $290
PULPO MAYA
Adobo de chiles, entomatado, tinta de frijol, puré de frijoles: ayocote, alubia, peruano y vaquita. - $390
PESCADO ZARANDEADO
Puré de coliflor, escabeche yucateco con jícama, frijol, jitomate cherry, col morada, cebolla morada, cítricos - $375
SHORT RIB CON TEXMOLE
Adobo de chile guajillo, verduras milperas - $425
PORK BELLY ENCACAHUATADO- $390
Horneado con piel crocante, pipián de cacahuate, chilacayote, bok choy, templados.
PATO MADURADO
Con mole de la casa, verduras de temporada - $450
DEGUSTACIÓN 9 TIEMPOS
Ensalada de quelites
Espárragos tibios
Tostada de erizo
Panucho de barbacoa de pato
Pescado zarandeado
Pulpo Maya
Mole de Macadamias
Pre postre
Panna cotta de mamey
- $1,700
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MARIDAJE - 9 tiempos
Sur 69, American Pale Ale, CDMX.
Dominio de las Abejas 2022, Cab.Blanc, Marsanne, Chardonnay, Colombard; Ojos Negros.
Gebietswein “Kalk & Kreide” Trocken 2021, Sauv. Blanc; Steiermark, Austria.
Love You Bunches 2022, Pinot Grigio, Moscato, Friulano, Gewurztraminer;
Santa Barbara, E.U.A.
Monte Carbonare 2021, Garganega; Monte Carbonare DOC
Terre de Maimbray 2022, Pinot Noir; Sancerré, Francia.
Abtsberg Kabinett 2022, Riesling; VDP Grosse Lager; Mosel.
22 Patricius, 5 Puttonyos 2017, Hárslevelü, Furmint, Yellow Muscat; Tokaj, Hungría.
- $1,990
DEGUSTACIÓN 6 TIEMPOS
Ensalada de quelites
Tostada de erizo
Tiradito de trucha salmonada
Pescado zarandeado
Pork belly con encacahuatado
Postre de temporada
- $1,500 -
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MARIDAJE - 6 tiempos
Sur 69, American Pale Ale; CDMX.
Gebietswein “Kalk & Kreide” Trocken 2021, Sauv. Blanc;
Steiermark, Austria.
Il Fresco Brut n/v, Glera; Prosecco D.O.C., Valdobbiadene, Veneto, Italia.
Monte Carbonare 2021, Garganega; Monte Carbonare DOC.
Descendientes de Charles Martínez 2021, Malbec, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Ojos Negros
Casa Madero Cosecha Tardía 2022, Semillón, Gewürztraminer;
Parras de la Fuente, Coahuila, México.
- $1,700 -
POSTRES
PANQUÉ DE ELOTE CON CAJETA - $180
Frutos rojos frescos, amaranto con chocolate, helado de elote con pimienta rosa, bañado con cajeta.
PANNA COTTA DE MAMEY - $180
Helado de pixtle, miel de piloncillo, crumble de vainilla.
TAMAL DE CHOCOLATE - $180
Mousse de chocolate, xoconostle caramelizado, nibs de cacao, helado de chiles secos
TEXTURAS DE MIEL - $180
Bizcocho de miel, mousse de nata, jocoque fresco, panal de chocolate blanco, bañado con miel de abeja infucionada con naranja y helado de nata hecho en casa.
POSTRE DE TEMPORADA - $180
Todos nuestros precios incluyen el 16% de IVA están en moneda nacional