BIB GOURMAND AWARD
ENTRADAS
* Opciones vegetarianas
Para opción vegana, podemos eliminar el producto lácteo de estas opciones.
AGUACHILE DE CALLO DE HACHA
Con chile chiltepín, cebolla morada, pepino, rábano - $390
BOCOL DE REQUESÓN
Con pico de gallo, aceite de chiles aumados, quelites - $145
TORTITA DE HUAUZONTLE
Con caldillo de jitomate con chile mixe, y esfera de quesillo - $149
SETAS ROSTIZADAS
Salsa de escamoles (mejorana, hierbabuena, chille serrano), quelites, aceite de oliva - $295
ELOTES TIERNOS
Con mayonesa de chintextle, polvo de chapulines,
palomitas - $200
OSTRAS FRITAS - ½ docena
Kumamoto, con mayonesa de jalapeño, relish de manzana - $325
CEVICHE DE ALMEJA CHOCOLATA
Con emulsión de chile manzano y tomatillo amarillo - $295
COLA DE LANGOSTA
Con muhammara, cremoso de aguacate y rábano - $395
INFLADITAS DE PULPO
Con pulpo en mojo huasteco, puré de frijol - 2 pz, $200
INFLADITA DE CANGREJO MORO
Con tenazas salteadas con escamoles,
cremoso de aguacate y verduras en escabeche - $375
PANUCHO DE BARBACOA DE PATO
Con tortilla frita rellena de frijol, xnipec, huevo de codorniz - $200
ENMOLADA CON ESCAMOLES
Con mole de la casa y escamoles salteados - 1pz, $325
CAMARÓN ZARANDEADO
De profundidad (90-100 gr.), con mayonesa de ajo negro,
caviar - 1 pz, $400
TOSTADAS
1 pieza
*HUITLACOCHE
Huitlacoche, aguacate, chile jalapeño, aros de cebolla, quelites - $110
CALLO DE HACHA
Mayonesa de jalapeño con jengibre, pepino persa, manzana verde, cebolla morada - $200
TOSTADA DE REQUESÓN CON CHAPULINES
Requesón casero, chapulines salteados con polvo de chiles, ajo, aguacate - $130
TACOS
1 pieza
FLOR DE CALABAZA
CON REQUESÓN - $119
“ROSARITO” CON LANGOSTA - $195
“BAJA” CON PESCA DEL DÍA - $140
LENGUA DE RES- $165
PORK BELLY - $149
ENSALADAS Y SOPAS
* ENSALADA DE JITOMATES
Variedad de jitomates, queso Ocosingo, polvo de pepitas, quelites, albahaca, vinagreta de jerez - $210
ESPÁRRAGOS ASADOS
Praliné de pepita, huauzontle, queso Cotija, holandesa de limón. $269
* SOPA BI-COLOR
Sopa de frijol y tarasca, aguacate, chorizo, chochoyotas, juliana de tortilla, crema de rancho, queso Cotija - $170
* SOPA DE HUITLACOCHE
Con flor de calabaza, queso requesón, elote tierno - $150
FUERTRES
VEGETALES CON MOLE
Mole tipo manchamanteles de chile capón tatemado, verduras del huerto - $390
PAN DE PULPO
Capas de tortilla frita, frijol refrito, chorizo, pulpo, cassé de tomate, habanero tatemado - $395
PESCADO MIL HOJAS
Escamas de zucchini y pattypan, hoja santa,
chile atole, maíz pozolero - $450
PECHO DE RES
Entomatado verde, salsa bordalesa, jitomate cherry, papa, cebolla cambray, quelites - $495
MAGRET CON MOLE ROSITA
Añejado, en salmuera, mole rosita, mil hojas
de betabel - $749
PORK BELLY ENCACAHUATADO
Horneado con piel crocante, pipián de cacahuate, chilacayote, bok choy - $390
NEW YORK WAGYU CROSS
Con guarnición de mole, salsa martajada, guacamole, frijoles y arroz verde - 300 g. - $1,490
DEGUSTACIÓN 9 TIEMPOS
Bocol de quelites
Espárragos asados
Infladita de cangrejo moro
Setas rostizadas con escamoles
Pescado mil hojas
Taco de lengua de Res
Pecho de res
Pre postre
Postre de temporada
- $2,300 -
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Eronero Franciacorta DOCG N/V,
Pinot Nero; Lombardía.
SS 2021,
Chardonnay; Valle de Guadalupe.
Cantarranas Pet Nát 2023,
Chenin Blanc; Valle de Santo Tomás.
Mitterberg IGT 2021,
Riesling; Trentino.
St. Tomás Ensamble 2023,
Colombar, Chenin Blanc; Valle de Guadalupe.
Volpolo DOC 2022,
Cab.Sau, Merlot, Petit Perdot; Bolgheri.
Tío Neto Reserva 2022,
Malbec, Tempranillo, Merlot; El Marqués.
Taisetsu Junmai Daiginjo (45%), Hokkaido.
Coctel Tascalate
- $2,200 -
DEGUSTACIÓN
6 TIEMPOS
Ceviche de almeja chocolata
Tortita de huauzontle
Infladita de cangrejo moro
Camarón zarandeado
Magret de pato con mole rosita
Postre de temporada
- $1,900 -
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Mitterberg IGT 2021,
Riesling; Trentino.
Espontáneo 2022,
Moscato Giallo; San Miguel de Allende.
Cantarranas Pet Nát 2023,
Chenin Blanc; Valle de Santo Tomás.
Lías Finas 2022,
Albariño; Rías Baixas.
SOMOS Tintito 2022,
Grenache, Nero di Troya, Pinot Meunier;
Mclaren Vale.
Old Harvest “Solera 1964”,
Jerez Pedro Ximénez DO.
- $1,800 -
POSTRES
ELOTL
Aire de crema de palomitas, cubierta de chocolate blanco, dulce de leche, alfajor de harina de maíz, helado de elote, crocante de huitlacoche.
Old Harvest, Pedro Ximénez - $355
FLAN PARMESANO
Helado de nata, buñuelo, miel de piloncillo, crumble de nuez.
Vino Santo 2009, Sant’ Antimo - $375
TAMAL DE CHOCOLATE
Mousse de chocolate, xoconostle caramelizado, nibs de cacao, helado de chile seco.
El Candado, Pedro Ximénez - $290
IXCHEL
Bizcochuelo, mousse de chocolate blanco, gelatina de maracuyá, glaseado con tlascalate, crocante de chocolate oscuro, helado de nata.
Tokaji Ázus, 5 Puttonyos 2017, Patricius - $450
“HIJOS DE LA…HIGUERA”
Micro bizcochuelo de chocolate, mousse de queso de cabra, helado de hoja de higo, gaznate de higo, crocante de nuez, toffee semi líquido de jamaica y pimienta gorda.
Eiswein “Tschida-Angerhof” 2020, Moscato Bianco - $480
COCADITA
Bizcocho de sifón de yogurt, crocante de coco, compota de piña, vainilla de papantla, kefir, cedrón y sorbete de coco.
Kabir 2022, Moscato di Pantelleria - $380
TARTA DE CEREZAS
Compota de cerezas con vinagre balsámico, mousse de queso mascarpone, falso caviar de balsámico, acidito de naranja y sorbete de fresa.
Oporto Tawny 10 años, Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz - $280
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