ENTRADAS
* Opciones vegetarianas
Para opción vegana, podemos eliminar el producto lácteo de estas opciones.
AGUACHILE DE CALLO DE HACHA
Con chile chiltepín, cebolla morada, pepino, rábano - $340
TIRADITO DE KAMPACHI
Con mutabal, supremas de toronja, betabel horneado, aire de toronja - $280
ENMOLADA CON ESCAMOLES
Con mole de la casa, escamoles salteadosa - $325
ELOTES TIERNOS
Con mayonesa de chintextle, polvo de chapulines, palomitas con totomoxtle - $200
COLA DE LANGOSTA
Con muhammara, cremoso de aguacate y rábano - $350
INFLADITAS DE PULPO
Pulpo en mojo huasteco, puré de frijol, aguacate, cebolla - 2 piezas, $175
PANUCHO DE BARBACOA DE PATO
Pato ahumado en recaudo rojo con tortilla frita rellena de frijol, xnipec, huevo de codorniz - $185
OSTRAS FRITAS
Kumiai, mayonesa de jalapeño, relish de manzana, pepino persa, limón en conserva. ½ docena - $275
MEJILLONES AL PIBIL
Vino blanco, axiote, bisque de langosta, espuma de naranja agria -
6 piezas, $245
TETELA DE COLA DE RES
Rellena de estofadon de cola de res en su jugo, salsa verde y queso Ocosingo - $165
TOSTADAS
1 pieza
*HUITLACOCHE
Huitlacoche, aguacate, chile jalapeño, aros de cebolla, quelites - $110
CALLO DE HACHA
Mayonesa de jalapeño con jengibre, pepino persa, manzana verde, cebolla morada - $200
TOSTADA DE REQUESÓN CON CHAPULINES
Requesón casero, chapulines salteados con polvo de chiles, ajo, aguacate - $130
ERIZO
Mayonesa de habanero, puré de frijoles, tomate verde, rábano fresco - $325
TACOS
1 pieza
FLOR DE CALABAZA CON REQUESÓN- $100
"ROSARITO" CON LANGOSTA- $185
"BAJA"CON PESCA DEL DÍA - $130
LENGUA DE RES - $135
PORK BELLY - $125
ENSALADAS Y SOPAS
* ENSALADA DE JITOMATES
Variedad de jitomates, queso Ocosingo, polvo de pepitas, quelites, albahaca, vinagreta de jerez - $180
* ENSALADA DE QUELITES
Quelites, verdolagas, cherries deshidratados, vegetales encurtidos, coles de bruselas, vinagreta de encurtidos con miel de agave - $189
* ESPÁRRAGOS ASADOS
Con praliné de pepita, queso Cotija, holandesa de limón - $280
* DUO DE ZANAHORIAS
Zanahorias y chiriviria rotizadas, jocoque seco, vinagreta de miel y pranile de pepita - $ 200
* SOPA BI-COLOR
Sopa de frijol y tarasca, aguacate, chorizo, chochoyotas, juliana de tortilla, crema de rancho, queso Cotija - $170
* SOPA DE HUITLACOCHE
Con flor de calabaza, queso requesón, elote tierno - $150
FUERTRES
* VEGETALES CON MOLE
Mole de chile capón tatemado, verduras de temporada - $350
PULPO ADOBADO
Adobo de chiles, sikil pak, pepitas, aceite de chiles, papa y cebolla cambray tatemadas - $495
PESCADO A LA TALLA
Adobo de chiles, jitomate cherry nixtamalizado, frijol blanco, jícama, vinagreta de cítricos - $390
PECHO DE RES
Entomatado verde, salsa bordalesa, jitomate cherry, papa, cebolla cambray, quelites - $420
PATO AÑEJADO
Jus de ciruela negra y demi-glace, pure de camote amarillo - $690
PORK BELLY ENCACAHUATADO
Horneado con piel crocante, pipián de cacahuate, chilacayote, bok choy - $390
NEW YORK WAGYU CROSS
300 g. con guarnición de mole, salsa martajada, guacamole, frijoles
y arroz verde - $1,350
DEGUSTACIÓN 9 TIEMPOS
Tostada de erizo
Dúo de zanahorias
Enmolada de escamoles
Tetela de cola de res
Pescado a la talla
Pork belly con encacahuatado
Pato añejado
Pre postre
Postre de temporada
- $2,100
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Gräfin 2019, Sauvignon Blanc; Styria.
Don Zoilo, Palomino Fino; Jerez Palo Cortado DO, España.
PÉT NAT Rosé NV, Tempranillo, Malbec; Altos de Jalisco.
Blanc de Castel IGT 2022, Riesling, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc; Trentino.
Altavista Premium Estate 2023, Torrontés; Salta.
Bodegas del Viento 2021, Pinot Noir; Coahuila.
SOMOS Tintito 2022, Grenache, Pinot Meunier, Nero d’Avola; Mclaren Vale.
Monastero, Passito IGT 2016, Garganega; Veneto.
- $2,200 -
DEGUSTACIÓN 6 TIEMPOS
Tiradito de kampachi
Elotes tiernos
Enmolada de escamoles
Pescado a la talla
Pecho de res entomatado
Postre de temporada
- $1,700 -
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MARIDAJE 6 TIEMPOS
Blanc de Castel IGT 2022, Riesling, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc; Trentino.
The Crystal Ship 2023, Sauvignon Blanc;
Valle de Guadalupe.
PÉT NAT Rosé NV, Tempranillo, Malbec;
Altos de Jalisco.
Altavista Premium Estate 2023, Torrontés; Salta.
Megacero 2022, Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz; Chihuahua.
Eiswien 2020, Moscato Bianco, Burgenland.
- $1,800 -
POSTRES
PANQUÉ DE ELOTE CON DULCE DE LECHE - $180
Amaranto con chocolate, helado de elote con pimienta rosa, bañado con dulce de leche.
El Candado, Pedro Ximénez - $240
FLAN PARMESANO - $180
Helado de nata, buñuelo, miel de piloncillo, crumble de nuez.
Tokaji 5 Puttonyos 2017, Patricius - $355
TAMAL DE CHOCOLATE - $180
Mousse de chocolate, xoconostle caramelizado, nibs de cacao, helado de chiles secos
Cielito Lindo Stout - $165
TEXTURAS DE MIEL - $180
Bizcocho de miel, jocoque fresco, panal de chocolate blanco, bañado con miel de abeja infucionada con naranja y helado de nata.
Kabir 2022, Moscato di Pantelleria - $325
ARROZ CON LECHE - $180
Interpretación contemporanea del “Chef”.
Raíz Espresso Martini - $240
Mezcal, licor de café, miel de piloncillo, espresso.
POSTRE DE TEMPORADA - $180
Todos nuestros precios incluyen el 16% de IVA están en moneda nacional