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ENTRADAS

* Opciones vegetarianas

Para opción vegana, podemos eliminar el producto lácteo de estas opciones.

AGUACHILE DE CALLO DE HACHA

Con chile chiltepín, cebolla morada, pepino, rábano - $295 

 

AGUACHILE NEGRO

Lubina rayada y camarón U12, tinta de sepia, ajo negro, cebolla, habanero tatemados - $350

 

TARTAR DE CARNE APACHE

Corazón de filete, tomates, jitomates cherry, cebolla, chile, cilantro, perejil, aguacate - $290

INFLADITAS DE PULPO

Pulpo en mojo huasteco, puré de frijol, aguacate, cebolla -  2 piezas,  $150

 

PANUCHO DE BARBACOA DE PATO

Tortilla frita rellena de frijol, huevo de codorniz, cebolla morada encurtida - $135

 

TOSTADAS

 *HUITLACOCHE

Huitlacoche, cremoso aguacate, chile jalapeño, aros de cebolla,
quelites - 1 pieza, $70

 CALLO DE HACHA

Láminas de callo de hacha, mayonesa de chile jalapeño con jengibre, pepino persa, manzana verde, limón verde, cebolla morada- 1 pza, $160

 

BACALAO AHUMADO

Pimientos y jitomates tatemados, lechuga frisée, vinagreta de jitomates, pimientos - 1 pieza, $110

LENGUA DE ERIZO

Lengua de Erizo con mayonesa de chile habanero, puré de frijol, láminas de tomate verde, rábano fresco -1 pza, $200

TACOS

FLOR DE CALABAZA - 1 pieza, $80

"ROSARITO" CON CAMARÓN - 1 pieza, $100

"BAJA"CON LUBINA RAYADA - 1 pieza, $115

CECINA - 1 pieza, $89

PORK BELLY - 1 pieza, $125 


ENSALADAS Y SOPAS

  * ENSALADA DE JITOMATES

Variedad de jitomates, queso Ocosingo, polvo de pepitas, quelites, albahaca, vinagreta de jerez - $180

 

  * ENSALADA DE QUELITES

Quelites, nabos salteados, verdolagas, cherries deshidratados, vegetales encurtidos, coles de bruselas, vinagreta de encurtidos con miel de agave - $189 

 

  * SOPA BI-COLOR

Sopa de frijol y tarasca, aguacate, chorizo, chochoyotas, juliana de tortilla, crema de rancho, queso Cotija - $170

SOPA DE HUITLACOCHE

Sopa ligera de huitlacoche, con flor de calabaza, queso requesón, elote tierno - $150​

FUERTRES

MOLE DE MACADAMIA

Lengua de res cocida en su jugo, mole de nuez de Macadamia y coliflor rostizada. - $410

* VEGETALES CON MOLE

Con mole de la casa, verduras de temporada - $290

 

PULPO MAYA

Adobo de chiles, entomatado, tinta de frijol, puré de frijoles: ayocote, alubia, peruano y vaquita. - $390  

 

PESCADO ZARANDEADO

Puré de coliflor, escabeche yucateco con jícama, frijol, jitomate cherry, col morada, cebolla morada, cítricos - $375 

 

SHORT RIB CON TEXMOLE

Adobo de chile guajillo, verduras milperas - $425

 

PORK BELLY ENCACAHUATADO- $390

Horneado con piel crocante, pipián de cacahuate, chilacayote, bok choy, templados.

 

PATO MADURADO

Con mole de la casa, verduras de temporada - $450

DEGUSTACIÓN 9 TIEMPOS

 

Tostada de Callo de Hacha

Ensalada de Quelites

Espárragos Tibios

Panucho de barbacoa de Pato

Pescado Zarandeado

Pulpo Maya

Mole de Macadamias

Pre postre

Panna Cotta de Mamey

- $1,700 
 
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MARIDAJE  -  9 tiempos

 

Steiermark, Gebietswein “Kalk & Kreide” Trocken 2021, Temet.

CDMX, American Pale Ale SUR 69, Morenos.

Ojos Negros, Nectar del Campo 2022, Dominio de las Abejas.

Santa Barbara, Love you Bunches 2021, Stolpman.

Soave DOC, Monte Carbonare 2021, Suavia.

Sancerre AOP, Rosé 2021, Pascal et Nicolas Reverdy.

Rheingau, Lenchen VDP Grosse Lager Kabinett, Peter Jakob Kühn.

Tokaj, Aszú “5 Puttonyos” 2017, Patricius. 

 

- $1,990 

DEGUSTACIÓN 6 TIEMPOS

Aguachile negro

Ensalada de Quelites

Tostada de Callo de Hacha

Pescado Zarandeado

Pork belly con Encacahuatado

Postre de Temporada

 

- $1,500 - 

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MARIDAJE - 6 tiempos 

Prosecco, Il Fresco DOC n/v, Villa Sandi.

CDMX, American Pale Ale SUR 69, Morenos.

Steiermark, Gebietswein “Kalk & Kreide” Trocken 2021, Temet.

Soave DOC, Monte Carbonare 2021, Suavia.

Barbera d’Alba DOC, Zio Nando 2021, Rivetto.

Sherry, Old Harvest, Solera, Spínola Pedro Ximénez 

- $1,700 - 

Degustación

POSTRES

PANQUÉ DE ELOTE CON CAJETA  - $180 

Frutos rojos frescos, amaranto con chocolate, helado de elote con pimienta rosa, bañado con cajeta.

   

PANNA COTTA DE MAMEY  - $180 

Helado de pixtle, miel de piloncillo, crumble de vainilla.

   

TAMAL DE CHOCOLATE  - $180 

Mousse de chocolate, xoconostle caramelizado, nibs de cacao, helado de chiles secos

   

TEXTURAS DE MIEL  - $180

Bizcocho de miel, mousse de nata, jocoque fresco, panal de chocolate blanco, bañado con miel de abeja infucionada con naranja y helado de nata hecho en casa.

POSTRE DE TEMPORADA  - $180

Todos nuestros precios incluyen el 16% de IVA están en moneda nacional

Postres
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