DEGUSTACIÓN DE TACOS - $420
Flor de calabaza - “Rosarito” con camarón - “Baja” con lubina rayada -
Cecina - Pork belly
ENTRADAS
* Opciones vegetarianas
Opción vegana, podemos eliminar el producto lácteo de estas opciones.
AGUACHILE DE CALLO DE HACHA
Con chile chiltepín, cebolla morada, pepino, rábano - $295
AGUACHILE NEGRO
Lubina rayada y camarón U12, tinta de sepia, ajo negro, cebolla, habanero tatemados - $350
TARTAR DE CARNE APACHE
Corazón de filete, tomates, jitomates cherry, cebolla, chile, cilantro, perejil, aguacate - $290
* TOSTADA DE HUITLACOCHE
Huitlacoche, cremoso aguacate, chile jalapeño, aros de cebolla,
quelites - 1 pieza, $70
TOSTADA DE REQUESÓN CON CHAPULINES
Requesón casero, chapulines salteados con polvo de chiles,
ajo, aguacate - 1 pieza, $100
TOSTADA DE BACALAO AHUMADO
Pimientos y jitomates tatemados, lechuga frisée, vinagreta de jitomates, pimientos - 1 pieza, $100
TOSTADA DE CAMARÓN
Camarón, mayonesa de anchoa con chile chintextle, ensalada de pepino persa, arúgula, rábano sandía.
Kombucha de toronjil (limpia paladar) - 1 pieza, $150
INFLADITAS DE PULPO
Pulpo en mojo huasteco, puré de frijol, aguacate, cebolla - 2 piezas, $150
PANUCHO DE BARBACOA DE PATO
Tortilla frita rellena de frijol, huevo de codorniz, cebolla morada encurtida - $135
ENSALADAS Y SOPAS
ENSALADA DE JITOMATES
Variedad de jitomates, queso Ocosingo, polvo de pepitas, quelites, albahaca, vinagreta de jerez - $180
* ESPÁRRAGOS ASADOS
Praliné de pepita, huauzontle, queso Cotija, holandesa de limón - $280
* SOPA BI-COLOR
Sopa de frijol y tarasca, aguacate, chorizo, chochoyotas, juliana de tortilla,
crema de rancho, queso Cotija - $149
SOPA DE ESPÁRRAGOS Y MEJILLONES
Aromatizada con zacate limón, cebollín, guía de chícharos - $140
FUERTRES
* VEGETALES CON MOLE
Con mole de la casa, verduras de temporada - $290
PAN DE PULPO
Capas de tortilla frita, frijol refrito, chorizo, pulpo, casse de tomate, habanero tatemado. - $390
PESCADO ZARANDEADO
Pure de coliflor, escabeche yucateco con jicama, frijol, jitomate cherry, col morada,
cebolla morada, cítricos, aceite de clorofila de espinaca - $320
SHORT RIB CON TEXMOLE
Adobo de chile guajillo, verduras milperas - $425
PAN DE TERNERA ENTOMATADO
Entomatado verde con verdolagas, papas cambray salteadas - $390
PATO MADURADO
Con mole de la casa, verduras de temporada - $420
DEGUSTACIÓN 9 TIEMPOS
Aguachile verde
Tostada de carne apache
Espárragos asados
Sopa bi-color
Pescado zarandeado
Pan de Pulpo
Short rib con texmole
panqué de elote
tamal de chocolate
$1,500
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MARIDAJE - 9 tiempos
Prosecco, Il Fresco DOC, n/v, Villa Sandi
Velm-Gotzendorf, Reflexion 2019, Johannes Zillinger
Ojos Negros, Nectar del Campo 2022, Dominio de las Abejas
APA, SUR 69 n/v, Morenos
Soave, Monte Carbonare DOC 2020, Suavia
Sancerré, Rosé 2021, Pascal et Nicolas Reverdy
Marema, Ilatraia IGT 2018, Brancaia
Tokaj, Aszú “5 Puttonyos” 2017, Patricius
Sherry, Old Harvest Solera, Spínola
- $1,990
DEGUSTACIÓN 6 TIEMPOS
Aguachile Negro
Panucho de Barbacoa de pato
Sopa bicolor
Pescado zarandeado
Pork Belly con encacahuatado
Postre de temporada
- $1,300 -
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MARIDAJE - 6 tiempos
Prosecco, Il Fresco DOC n/v, Villa Sandi
Santa Barbara, Love you Bunches 2021, Stolpman
Tequila, Cristalino n/v, Cosmico
Soave, Monte Carbonare DOC 2020, Suavia
Mclaren, Cabernet-Shiraz 2020, Jugette
Porto, Tawny 20 años n/v, Royal
- $1,700 -
POSTRES
PANQUÉ DE ELOTE CON DULCE
DE LECHE - $180
Con frutos rojos frescos, amaranto con chocolate, helado de elote con pimienta rosa y bañado con dulce de leche.
TARTA DE CHOCOLATE - $180
Galeta de chocolate semi amargo rellena de ganache, con mousse de chocolate, nips de cacao, nuez de macadamia y sorbete de frutos rojos y vino tinto.
CHEESE CAKE TROPICAL - $180
Gelee de maracuyá, crema de cítricos, frutos de temporada y sorbete de mango.
TEXTURAS DE MIEL - $180
Bizcocho de miel, mousse de nata, jocoque fresco, panal de chocolate blanco, bañado con miel de abeja infucionada con naranja y helado de nata hecho en casa.
ARROZ CON LECHE - $180
Vainilla, cardamomo, canela, pasas, frambuesa, helado de arroz, salsa de jamaica y yogurt keffir.
Todos nuestros precios incluyen el 16% de IVA están en moneda nacional