ENTRADAS
* Opciones vegetarianas
Para opción vegana, podemos eliminar el producto lácteo de estas opciones.
AGUACHILE DE CALLO DE HACHA
Con chile chiltepín, cebolla morada, pepino, rábano - $340
TIRADITO DE KAMPACHI
Con mutabal, supremas de toronja, betabel horneado, aire de toronja - $280
BOCOL DE REQUESÓN
Pico de gallo, aceite de chiles aumados, quelites, semillas - $145
ENMOLADA CON ESCAMOLES
Con mole de la casa, escamoles salteadosa - $325
ELOTES TIERNOS
Con mayonesa de chintextle, polvo de chapulines, palomitas con totomoxtle - $200
COLA DE LANGOSTA
Con muhammara, cremoso de aguacate y rábano - $395
INFLADITAS DE PULPO
Pulpo en mojo huasteco, puré de frijol, aguacate, cebolla - 2 piezas, $175
PANUCHO DE BARBACOA DE PATO
Pato ahumado en recaudo rojo con tortilla frita rellena de frijol, xnipec, huevo de codorniz - $185
OSTRAS FRITAS
Kumiai, mayonesa de jalapeño, relish de manzana, pepino persa, limón en conserva. ½ docena - $325
MEJILLONES AL PIBIL
Vino blanco, axiote, bisque de langosta, espuma de naranja agria -
6 piezas, $245
CAMARÓN ZARANDEADO
De profundidad (90-100 gr.), mayonesa de ajo negro, caviar 1 pieza, $400
TOSTADAS
1 pieza
*HUITLACOCHE
Huitlacoche, aguacate, chile jalapeño, aros de cebolla, quelites - $110
CALLO DE HACHA
Mayonesa de jalapeño con jengibre, pepino persa, manzana verde, cebolla morada - $200
TOSTADA DE REQUESÓN CON CHAPULINES
Requesón casero, chapulines salteados con polvo de chiles, ajo, aguacate - $130
TACOS
1 pieza
FLOR DE CALABAZA CON REQUESÓN- $100
"ROSARITO" CON LANGOSTA- $195
"BAJA"CON PESCA DEL DÍA - $130
LENGUA DE RES - $140
PORK BELLY - $135
ENSALADAS Y SOPAS
* ENSALADA DE JITOMATES
Variedad de jitomates, queso Ocosingo, polvo de pepitas, quelites, albahaca, vinagreta de jerez - $180
ROMANESCO ROSTIZADO
Con babaganush, puré de coliflor con mantequilla avella- nada, encurtidos, galletas saladas. - $280
* DUO DE ZANAHORIAS
Zanahorias y chiriviria rotizadas, jocoque seco, vinagreta de miel y pranile de pepita - $ 200
* SOPA BI-COLOR
Sopa de frijol y tarasca, aguacate, chorizo, chochoyotas, juliana de tortilla, crema de rancho, queso Cotija - $170
* SOPA DE HUITLACOCHE
Con flor de calabaza, queso requesón, elote tierno - $150
FUERTRES
* VEGETALES CON MOLE
Mole tipo manchamanteles de chile capón tatemado, verduras del huerto - $350
PULPO ADOBADO
Adobo de chiles, sikil pak, pepitas, aceite de chiles, papa y cebolla cambray tatemadas - $495
PESCADO MIL HOJAS
Escamas de zucchini y pattypan, hoja santa, chile atole, maíz pozolero - $420
PECHO DE RES
Entomatado verde, salsa bordalesa, jitomate cherry, papa, cebolla cambray, quelites - $450
MAGRET CON MOLE ROSITA
Añejado, en salmuera, mole rosita, mil hojas de betabel - $690
PORK BELLY ENCACAHUATADO
Horneado con piel crocante, pipián de cacahuate, chilacayote, bok choy - $390
NEW YORK WAGYU CROSS
300 g. con guarnición de mole, salsa martajada, guacamole, frijoles
y arroz verde - $1,490
DEGUSTACIÓN 9 TIEMPOS
Bocol de cangrejo suave
Romanesco rostizado
Enmolada de escamoles
Camarón zarandeado
Pescado mil hojas
Taco de pork belly
Magret con mole rosita
Pre postre
Postre de temporada
- $2,100
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Dragonfly 2022, Grüner Veltiner, Pinot Blanc, Welschriesling; Weinviertel.
Canto 2022, Sauvignon Blanc; Valle de Guadalupe.
Zafado Pét Nat 2023, Tempranillo, Malbec; Altos Norte, San José Tepozán.
Terras Gaudas 2020, Albariño, Caiño, Laureiro; Rías Baixas.
Santo Tomás Ensamble 2023, Colombard, Chenin Blanc; Valle de Guadalupe.
Convertible Rojo 2022, Ruby Cabernet, Barbera, Nebbiolo, Colombard; Valle de Guadalupe.
SOMOS Tintito 2022, Grenache, Pinot Meunier, Nero d’Avola; McLaren Vale.
Taisetsu Junmai Daiginjo (45%), Hokkaido.
Coctel Tazcalate
- $2,200 -
DEGUSTACIÓN 6 TIEMPOS
Tiradito de kampachi
Romanesco rostizado
Enmolada de escamoles
Pescado mil hojas
Pecho de res entomatado
Postre de temporada
- $1,700 -
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MARIDAJE 6 TIEMPOS
Árbol de fuego 2023, Zinnfandel, Grenache, Colombad; Valle de Guadalupe.
Canto 2022, Sauvignon Blanc; Valle de Guadalupe.
Zafado Pét Nat 2023, Tempranillo, Malbec; Altos Norte.
Santo Tomás Ensamble 2023 Colombard, Chenin Blanc; Valle de Guadalupe.
Tío Neto Reserva 2022, Malbec, Tempranillo, Merlot; El Marqués.
Kabir DOC 2022, Moscato de Alejandria; Pantelleria.
-
$1,800 -
POSTRES
ELOTL
Aire de crema de palomitas, Cubierta de chocolate blanco, dulce de leche, alfajor de harina de maiz, helado de elote, crocante de huitlacoche.
Old harvest, Pedro Ximénez - $355
FLAN PARMESANO
Helado de nata, buñuelo, miel de piloncillo, crumble de nuez.
Vino Santo 2009, Sant’ Antimo - $375
TAMAL DE CHOCOLATE
Mousse de chocolate, xoconostle caramelizado, nibs de cacao, helado de chile seco.
El Candado, Pedro Ximénez - $290
PANNA COTTA DE MAMEY
Crocante de vainilla, tejas de mamey,
helado de pixtle, miel de agave.
Kabir 2022, Moscato di Pantelleria - $380
IXCHEL
Bizcochuelo, mousse de chocolate blanco, gelatina de maracuyá, glaceado con tlascalate, crocante de chocolate oscuro, helado de nata.
Tokaji Ázus, 5 Puttonyos 2017, Patricius - $450
“HIJOS DE LA…HIGUERA”
Micro bizcochuelo de chocolate, mousse de queso de cabra, helado de hoja de higo, gaznate de higo, crocante de nuez, toffee semi liquido de Jamaica y pimienta gorda.
Eiswein “Tschida-Angerhof” 2020, Moscato Bianco - $480
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