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ENTRADAS

* Opciones vegetarianas

Para opción vegana, podemos eliminar el producto lácteo de estas opciones.

TIRADITO DE KAMPACHI

Con mutabel, supremas de toronja, betabel horneado, aire de toronja - $260 

 

COLA DE LANGOSTA

Con salsa muhammara, cremoso de aguacate, rábanos rojo - $350 

AGUACHILE DE CALLO DE HACHA

Con chile chiltepín, cebolla morada, pepino, rábano - $295 

 

AGUACHILE NEGRO

Camarón U12, tinta de sepia, ajo negro, cebolla, habanero tatemados - $350 

 

TARTAR DE CARNE APACHE

Corazón de filete, tomates, jitomates cherry, cebolla, chile, cilantro, perejil, aguacate - $290

INFLADITAS DE PULPO

Pulpo en mojo huasteco, puré de frijol, aguacate, cebolla -  2 piezas,  $150

 

PANUCHO DE BARBACOA DE PATO

Tortilla frita rellena de frijol, huevo de codorniz, cebolla morada encurtida - $135

 

TOSTADAS

 *HUITLACOCHE

Huitlacoche, aguacate, chile jalapeño, aros de cebolla, quelites - 1 pieza, $90

 CALLO DE HACHA

Mayonesa de jalapeño con jengibre, pepino persa, manzana verde, limón, cebolla morada - 1 pieza, $200

 

BACALAO AHUMADO

Pimientos y jitomates tatemados, lechuga frisée, vinagreta de jitomates, pimientos - 1 pieza, $110

TOSTADA DE REQUESÓN CON CHAPULINES

Requesón casero, chapulines salteados con polvo de chiles, ajo, aguacate - 1 pieza $130

TACOS - 1 pieza

FLOR DE CALABAZA CON REQUESÓN -  $80

 

"ROSARITO" CON CAMARÓN - $100

 

 

"BAJA"CON LUBINA RAYADA -  $115

 

 

LENGUA DE RES

Con mole de macadamia -  $125 

 

CECINA - $89

 

 

PORK BELLY - $125 


ENSALADAS Y SOPAS

  * ENSALADA DE JITOMATES

Variedad de jitomates, queso Ocosingo, polvo de pepitas, quelites, albahaca, vinagreta de jerez - $180

 

  * ENSALADA DE QUELITES

Quelites, verdolagas, cherries deshidratados, vegetales encurtidos,
coles de bruselas, vinagreta de encurtidos con miel de agave - $189 

 

  * ESPÁRRAGOS ASADOS

Con praliné de pepita, queso Cotija, holandesa de limón - $280

  * SOPA BI-COLOR

Sopa de frijol y tarasca, aguacate, chorizo, chochoyotas, juliana de tortilla, crema de rancho, queso Cotija - $170

* SOPA DE HUITLACOCHE

Con flor de calabaza, queso requesón, elote tierno - $150

FUERTRES

* VEGETALES CON MOLE

Mole de chile capón tatemado, verduras de temporada - $290

PULPO MAYA

Adobo de chiles, entomatado, tinta de frijol, puré de frijoles: ayocote, alubia, peruano y vaquita. - $495 

 

PESCADO ZARANDEADO

Puré de coliflor, escabeche yucateco con jícama, frijol, jitomate cherry, col morada, cebolla morada, cítricos - $375

PECHO DE TERNERA ENTOMATADO

Entomatado verde con verdolagas, papas cambray - $420

 

SHORT RIB CON TEXMOLE

Adobo de chile guajillo, arroz verde, verduras milperas - $425

 

PORK BELLY ENCACAHUATADO

Horneado con piel crocante, pipián de cacahuate, chilacayote, bok choy - $390

 

RACK DE CORDERO

Mole de chile capón tatemado, verduras de temporada $690

DEGUSTACIÓN 9 TIEMPOS

 

ENSALADA DE QUELITES 

TOSTADA DE CALLO DE HACHA 

ESPÁRRAGOS ASADOS 

PANUCHO DE BARBACOA DE PATO

PESCADO ZARANDEADO

PULPO MAYA

MOLE DE MACADAMIA

PRE POSTRE

PANNA COTTA DE MAMEY

- $1,700 
 
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MARIDAJE 9 TIEMPOS

 

 Piedra Lisa, Indian Pale Ale; Colima.

Gebietswein “Kalk & Kreide” Trocken 2021, Sauv. Blanc; Steiermark.

Dominio de las Abejas 2022, Chardonnay, Marsanne, Colombard, Sau.Blanc; Ojos Negros. 

Love You Bunches 2022, Pinot Grigio, Moscato, Friulano, Gewurztraminer; Santa Barbara.

Monte Carbonare DOCG 2021, Garganega; Soave Classico.

Terre de Maimbray 2022, Pinot Noir; Sancerré Rosé, Francia. 

Abtsberg Kabinett 2022, Riesling; VDP Grosse Lager; Mosel / Sapaio 2018, Cab. Franc, Cab. Sauvignon, Petit verdot; Podere Sapaio, Bolgheri IGT.

 Patricius, 5 Puttonyos 2017, Hárslevelü, Furmint, Yellow Muscat; Tokaj.

 

- $1,990 - 

DEGUSTACIÓN 6 TIEMPOS

ENSALADA DE QUELITES

TOSTADA DE CALLO DE HACHA

TIRADITO DE KAMPACHI

PESCADO ZARANDEADO

PORK BELLY CON ENCACAHUATADO

POSTRE DE TEMPORADA

 

- $1,500 - 

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MARIDAJE 6 TIEMPOS 

Piedra Lisa, Indian Pale Ale; Colima.

 Il Fresco Brut n/v, Prosecco DOCG, Valdobbiadene, Veneto.

 Gebietswein “Kalk & Kreide” Trocken  2021, Sauv. Blanc; Steiermark.

 Monte Carbonare DOCG 2021, Garganega; Soave Classico.

 Descendientes de Charles Martínez 2021, Malbec, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Ojos Negros.

Dessert wine.

 

- $1,700 - 

Degustación

POSTRES

PANQUÉ DE ELOTE CON CAJETA  - $180 

Frutos rojos frescos, amaranto con chocolate, helado de elote con pimienta rosa, bañado con cajeta.

   

PANNA COTTA DE MAMEY  - $180 

Helado de pixtle, miel de piloncillo, crumble de vainilla.

   

TAMAL DE CHOCOLATE  - $180 

Mousse de chocolate, xoconostle caramelizado, nibs de cacao, helado de chiles secos

   

TEXTURAS DE MIEL  - $180

Bizcocho de miel, mousse de nata, jocoque fresco, panal de chocolate blanco, bañado con miel de abeja infucionada con naranja y helado de nata hecho en casa.

ARROZ CON LECHE  - $180

Arroz con leche de especias, nueces caramelizadas, pasas al ron gel de jamaica y salsa de frutos rojos, helado de arroz con leche.

POSTRE DE TEMPORADA  - $180

Todos nuestros precios incluyen el 16% de IVA están en moneda nacional

Postres
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