​​
top of page

TEMPORADA 2023

CHILES EN

NOGADA

CHILE_NOGADA.jpg

 

ENTRADAS

* Opciones vegetarianas

Para opción vegana, podemos eliminar el producto lácteo de estas opciones.

AGUACHILE DE CALLO DE HACHA

Con chile chiltepín, cebolla morada, pepino, rábano - $295 

 

AGUACHILE NEGRO

Lubina rayada y camarón U12, tinta de sepia, ajo negro, cebolla, habanero tatemados - $350

 

TARTAR DE CARNE APACHE

Corazón de filete, tomates, jitomates cherry, cebolla, chile, cilantro, perejil, aguacate - $290

INFLADITAS DE PULPO

Pulpo en mojo huasteco, puré de frijol, aguacate, cebolla -  2 piezas,  $150

 

PANUCHO DE BARBACOA DE PATO

Tortilla frita rellena de frijol, huevo de codorniz, cebolla morada encurtida - $135

 

TOSTADAS

 *HUITLACOCHE

Huitlacoche, cremoso aguacate, chile jalapeño, aros de cebolla,
quelites - 1 pieza, $70

 *HONGOS DE LLUVIA

Puré de haba verde, hongos salteados, vinagreta de chiles

1 pieza, $100 

 

BACALAO AHUMADO

Pimientos y jitomates tatemados, lechuga frisée, vinagreta de jitomates, pimientos - 1 pieza, $110

CAMARÓN

Camarón, mayonesa de anchoa con chile chintextle, ensalada de pepino persa, arúgula, rábano sandía.
Kombucha de toronjil (limpia paladar) - 1 pieza, $160

TACOS

FLOR DE CALABAZA - 1 pieza, $80

"ROSARITO" CON CAMARÓN - 1 pieza, $100

"BAJA"CON LUBINA RAYADA - 1 pieza, $115

CECINA - 1 pieza, $89

PORK BELLY - 1 pieza, $125 


ENSALADAS Y SOPAS

  * ENSALADA DE JITOMATES

Variedad de jitomates, queso Ocosingo, polvo de pepitas, quelites, albahaca, vinagreta de jerez - $180

 

  * ENSALADA DE QUELITES

Quelites, nabos salteados, verdolagas, cherries deshidratados, vegetales encurtidos, coles de bruselas, vinagreta de encurtidos con miel  - $189 

 

  * SOPA BI-COLOR

Sopa de frijol y tarasca, aguacate, chorizo, chochoyotas, juliana de tortilla, crema de rancho, queso Cotija - $149

 

SOPA DE ESPÁRRAGOS Y MEJILLONES

Aromatizada con zacate limón, cebollín, guía de chícharos - $140​

FUERTRES

 CHILE EN  NOGADA-$590

 

* VEGETALES CON MOLE

Con mole de la casa, verduras de temporada - $290

 

PAN DE PULPO 

Capas de tortilla frita, frijol refrito, chorizo, pulpo, casse de tomate, habanero tatemado.  - $390 

 

PESCA CON SALSA DE HUITLACOCHE

Lubina Rayada con salsa de huitlacoche, elote tierno, 

zanahoria y flor de calabaza. - $400

 

SHORT RIB CON TEXMOLE

Adobo de chile guajillo, verduras milperas - $425

 

PORK BELLY ENCACAHUATADO- $390

 

PATO MADURADO

Con mole de la casa, verduras de temporada - $450

DEGUSTACIÓN 9 TIEMPOS

 

Tostada de hongos de lluvia

Ensalada de quelites

Espárragos tibios

Panucho de barbacoa de pato

Pesca con salsa de huitlacoche

Pan de pulpo

Pork Belly con encacahuatado

Miel en texturas

Panqué de elote

- $1,700 
 
_____
 

MARIDAJE  -  9 tiempos

 

Rheingau, Lenchen VDP Grosse Lager Kabinett, Peter Jakob Kühn.

CDMX, American Pale Ale SUR 69, Morenos.

Ojos Negros, Nectar del Campo 2022, Dominio de las Abejas.

Santa Barbara, Love you Bunches 2021, Stolpman.

Soave DOC, Monte Carbonare 2021, Suavia.

Sancerre AOP, Rosé 2021, Pascal et Nicolas Reverdy.

Toscana IGT, Sapaio 2018, Podere Sapaio.

Tokaj, Aszú “5 Puttonyos” 2017, Patricius. 

San Gimignano DOC, Vin Santo 2014, Strozzi.

 

- $1,990 

DEGUSTACIÓN 6 TIEMPOS

Aguachile negro

Tostada de hongos de lluvia

Ensalada de quelites

Pesca con salsa de huitlacoche

Chile en nogada

Postre de temporada

 

- $1,300 - 

______

MARIDAJE - 6 tiempos 

Prosecco, Il Fresco DOC n/v, Villa Sandi.

Rheingau, Lenchen VDP Grosse Lager Kabinett, Peter Jakob Kühn.

CDMX, American Pale Ale SUR 69, Morenos.

Soave DOC, Monte Carbonare 2020, Suavia.

Sherry/Jerez, Palo Cortado El Viejo, Valdespino.

San Gimignano DOC, Vin Santo 2014, Strozzi.

- $1,700 - 

Degustación

POSTRES

PANQUÉ DE ELOTE CON CAJETA  - $180 

Frutos rojos frescos, amaranto con chocolate, helado de elote con pimienta rosa, bañado con cajeta.

   

PANNA COTTA DE MAMEY  - $180 

Helado de pixtle, miel de piloncillo, crumble de vainilla.

   

TAMAL DE CHOCOLATE  - $180 

Mousse de chocolate, xoconostle caramelizado, nibs de cacao, helado de chiles secos

   

TEXTURAS DE MIEL  - $180

Bizcocho de miel, mousse de nata, jocoque fresco, panal de chocolate blanco, bañado con miel de abeja infucionada con naranja y helado de nata hecho en casa.

TARTA DE CEREZAS  - $180

Mousse de queso mascarpone, sorbete  de cerezas maraschino y su almíbar.

Todos nuestros precios incluyen el 16% de IVA están en moneda nacional

Postres
bottom of page