TEMPORADA 2023
CHILES EN
NOGADA
ENTRADAS
* Opciones vegetarianas
Para opción vegana, podemos eliminar el producto lácteo de estas opciones.
AGUACHILE DE CALLO DE HACHA
Con chile chiltepín, cebolla morada, pepino, rábano - $295
AGUACHILE NEGRO
Lubina rayada y camarón U12, tinta de sepia, ajo negro, cebolla, habanero tatemados - $350
TARTAR DE CARNE APACHE
Corazón de filete, tomates, jitomates cherry, cebolla, chile, cilantro, perejil, aguacate - $290
INFLADITAS DE PULPO
Pulpo en mojo huasteco, puré de frijol, aguacate, cebolla - 2 piezas, $150
PANUCHO DE BARBACOA DE PATO
Tortilla frita rellena de frijol, huevo de codorniz, cebolla morada encurtida - $135
TOSTADAS
*HUITLACOCHE
Huitlacoche, cremoso aguacate, chile jalapeño, aros de cebolla,
quelites - 1 pieza, $70
*HONGOS DE LLUVIA
Puré de haba verde, hongos salteados, vinagreta de chiles
1 pieza, $100
BACALAO AHUMADO
Pimientos y jitomates tatemados, lechuga frisée, vinagreta de jitomates, pimientos - 1 pieza, $110
CAMARÓN
Camarón, mayonesa de anchoa con chile chintextle, ensalada de pepino persa, arúgula, rábano sandía.
Kombucha de toronjil (limpia paladar) - 1 pieza, $160
TACOS
FLOR DE CALABAZA - 1 pieza, $80
"ROSARITO" CON CAMARÓN - 1 pieza, $100
"BAJA"CON LUBINA RAYADA - 1 pieza, $115
CECINA - 1 pieza, $89
PORK BELLY - 1 pieza, $125
ENSALADAS Y SOPAS
* ENSALADA DE JITOMATES
Variedad de jitomates, queso Ocosingo, polvo de pepitas, quelites, albahaca, vinagreta de jerez - $180
* ENSALADA DE QUELITES
Quelites, nabos salteados, verdolagas, cherries deshidratados, vegetales encurtidos, coles de bruselas, vinagreta de encurtidos con miel - $189
* SOPA BI-COLOR
Sopa de frijol y tarasca, aguacate, chorizo, chochoyotas, juliana de tortilla, crema de rancho, queso Cotija - $149
SOPA DE ESPÁRRAGOS Y MEJILLONES
Aromatizada con zacate limón, cebollín, guía de chícharos - $140
FUERTRES
CHILE EN NOGADA-$590
* VEGETALES CON MOLE
Con mole de la casa, verduras de temporada - $290
PAN DE PULPO
Capas de tortilla frita, frijol refrito, chorizo, pulpo, casse de tomate, habanero tatemado. - $390
PESCA CON SALSA DE HUITLACOCHE
Lubina Rayada con salsa de huitlacoche, elote tierno,
zanahoria y flor de calabaza. - $400
SHORT RIB CON TEXMOLE
Adobo de chile guajillo, verduras milperas - $425
PORK BELLY ENCACAHUATADO- $390
PATO MADURADO
Con mole de la casa, verduras de temporada - $450
DEGUSTACIÓN 9 TIEMPOS
Tostada de hongos de lluvia
Ensalada de quelites
Espárragos tibios
Panucho de barbacoa de pato
Pesca con salsa de huitlacoche
Pan de pulpo
Pork Belly con encacahuatado
Miel en texturas
Panqué de elote
- $1,700
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MARIDAJE - 9 tiempos
Rheingau, Lenchen VDP Grosse Lager Kabinett, Peter Jakob Kühn.
CDMX, American Pale Ale SUR 69, Morenos.
Ojos Negros, Nectar del Campo 2022, Dominio de las Abejas.
Santa Barbara, Love you Bunches 2021, Stolpman.
Soave DOC, Monte Carbonare 2021, Suavia.
Sancerre AOP, Rosé 2021, Pascal et Nicolas Reverdy.
Toscana IGT, Sapaio 2018, Podere Sapaio.
Tokaj, Aszú “5 Puttonyos” 2017, Patricius.
San Gimignano DOC, Vin Santo 2014, Strozzi.
- $1,990
DEGUSTACIÓN 6 TIEMPOS
Aguachile negro
Tostada de hongos de lluvia
Ensalada de quelites
Pesca con salsa de huitlacoche
Chile en nogada
Postre de temporada
- $1,300 -
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MARIDAJE - 6 tiempos
Prosecco, Il Fresco DOC n/v, Villa Sandi.
Rheingau, Lenchen VDP Grosse Lager Kabinett, Peter Jakob Kühn.
CDMX, American Pale Ale SUR 69, Morenos.
Soave DOC, Monte Carbonare 2020, Suavia.
Sherry/Jerez, Palo Cortado El Viejo, Valdespino.
San Gimignano DOC, Vin Santo 2014, Strozzi.
- $1,700 -
POSTRES
PANQUÉ DE ELOTE CON CAJETA - $180
Frutos rojos frescos, amaranto con chocolate, helado de elote con pimienta rosa, bañado con cajeta.
PANNA COTTA DE MAMEY - $180
Helado de pixtle, miel de piloncillo, crumble de vainilla.
TAMAL DE CHOCOLATE - $180
Mousse de chocolate, xoconostle caramelizado, nibs de cacao, helado de chiles secos
TEXTURAS DE MIEL - $180
Bizcocho de miel, mousse de nata, jocoque fresco, panal de chocolate blanco, bañado con miel de abeja infucionada con naranja y helado de nata hecho en casa.
TARTA DE CEREZAS - $180
Mousse de queso mascarpone, sorbete de cerezas maraschino y su almíbar.
Todos nuestros precios incluyen el 16% de IVA están en moneda nacional