DEGUSTACIÓN DE TACOS - $420
Setas / Pimientos del padrón / Pescado / Cecina / Chamorro en recado negro
ENTRADAS
AGUACHILE DE PESCA DEL DÍA
Verde o tatemado, cebolla morada, pepino y rábano − $320
*TOSTADA DE HUITLACOCHE
Huitlacoche, cremoso aguacate, chile jalapeño, aros de cebolla y quelites − 1 pieza, $70
TOSTADA DE BACALAO AHUMADO
Pimientos y jitomates tatemados, lechuga frisée, vinagreta de jitomates, pimientos − 1 pieza, $100
TOSTADA DE REQUESÓN
Requesón casero, chapulines salteados con polvo de chiles, ajo, aguacate − 1 pieza, $100
TARTAR DE CARNE APACHE
Corazón de filete en crudo, tomates, jitomates cherry, cebolla, chile, cilantro, perejil, aguacate − $290
SOPAS Y ENSALADAS
*SOPA BICOLOR
Sopa de frijol y tarasca, aguacate, chorizo, chochoyotas, juliana de tortilla, crema de rancho, queso Cotija – $120
SOPA DE ESPÁRRAGOS Y MEJILLONES
Aromatizada con zacate limón, cebollín, guía de chícharos − $140
*ENSALADA DE JITOMATES
Variedad de jitomates, queso Ocosingo, polvo de pepitas, quelites, albahaca, vinagreta de jerez − $180
*ENSALADA DE ESPÁRRAGOS ASADOS
Praliné de pepita, huauzontle, queso Cotija, holandesa de limón − $280
* Opciones vegetarianas.
Opción vegana, podemos eliminar el producto lácteo de estas opciones.
FUERTRES
PULPO ENTOMATADO
Entomatado rojo con chorizo, papas cambray salteadas, aros de cebolla, cebollín − $360
PESCADO ZARANDEADO
Puré de coliflor, escabeche yucateco con jícama, frijol, jitomate cherry, col morada, cebolla morada, cítricos, aceite de clorofila de espinaca − $320
PATO MADURADO
Con mole de la casa, verduras de temporada − $420
*VEGETALES CON MOLE
Con mole de la casa, verduras de temporada − $290
SHORT RIB CON TEXMOLE
Adobo de chile guajillo, verduras milperas − $425
PECHO DE TERNERA ENTOMATADO
Entomatado verde con verdolagas y papas cambray salteadas − $390
DEGUSTACIÓN 9 TIEMPOS
Aguachile de pesca del día
Tostada de carne apache
Espárragos asados
Sopa bicolor
Pescado zarandeado
Pulpo Entomatado
Short rib con texmole
Postre del día
Postre del día
$1,500
MARIDAJE BASE - 9 tiempos - $1,590
Languedoc-Roussillon, Gold Orange 2021, Gerard Bertrand
Prosecco DOC, Il Fresco n/v, Villa Sandi
South Australia, Koonunga Hill 2017, Penfolds
Tequila Cosmico, Cristalino
Velm-Gotzendorf, Terrassen 2021, Huber
Marema IGT, Il Rosè 2021, Brancaia
Encinillas, Megacero 2021, La Casona
Tokaj, Aszú “5 Puttonyos” 2017, Patricius Furmint
Porto, Tawny 20 años n/v, Royal
_____
MARIDAJE PREMIUM - 9 tiempos - $1990
Loire AOC, Sancerre Blanc 2021, Florian Mollet
Cremant d´Alsace AOC, Cuvée Julien 2021, Dopff
Velm-Gotzendorf, Revolution n/v, Johannes Zillinger
Tequila Cosmico, Cristalino
El Marqués, Finca 2021, Puerta de Lobo
Langhe DOC, Nebbiolo 2018, Cordero di Montezemolo
Marema IGT, Ilatraia 2018, Brancaia
Tokaj, Aszú “5 Puttonyos” 2017, Patricius Furmint
San Gimmignano DOC, Vin Santo 2014, Guicciardini Strozzi
DEGUSTACIÓN 6 TIEMPOS
Aguachile de pesca del día
Tostada de carne apache
Sopa bicolor
Pescado zarandeado
Short rib con texmole
Postre del día
$1,300
MARIDAJE BASE - 6 tiempos - $1390
Languedoc-Roussillon, Gold Orange 2021, Gerard Bertrand
Prosecco DOC, Il Fresco n/v, Villa Sandi
Tequila Cosmico, Cristalino
Velm-Gotzendorf, Terrassen 2021, Huber
Encinillas, Megacero 2021, La Casona
Porto, Tawny 20 años n/v, Royal
______
MARIDAJE PREMIUM - 6 tiempos - $1790
Loire AOC, Sancerre Blanc 2021, Florian Mollet
Cremant d´Alsace AOC, Cuvée Julien 2021, Dopff
Tequila Cosmico, Cristalino
El Marqués, Finca 2021, Puerta de Lobo
Marema IGT, Ilatraia 2018, Brancaia
San Gimmignano DOC, Vin Santo 2014, Guicciardini Strozzi
Menú de temporada
AGUACHILE DE CALLO DE HACHA
Con chile chiltepín, cebolla morada, pepino y rábano − $295
TETELA DE CHAMORRO
Con recado rojo, espejo de frijol, encurtido de cebolla y chile manzano − 1 pieza, $100
SOPE DE CAMARÓN
Cebolleta, mantequilla, epazote, chile de árbol, asiento − 3 piezas, $120
TACO DE PATO ROSTIZADO
Con escabeche de nopales, zanahoria, calabaza y coliflor
− 1 pieza, $100
TACO DE CAMARÓN ESTILO ROSARITO
Con frijoles de la olla, arroz, mantequilla clarificada − 1 pieza, $90
TACOS DE FLOR DE CALABAZA
Rellenos de requesón con hoja de shiso − 2 piezas, $160
INFLADITAS DE PULPO
Pulpo en mojo huasteco, puré de frijol, aguacate, cebolla − 2 piezas. $150
Postres
PANQUÉ DE ELOTE CON DULCE DE LECHE - $180
Con frutos rojos frescos, amaranto con chocolate, helado de elote con pimienta rosa y bañado con dulce de leche.
TARTA DE CHOCOLATE - $180
Galeta de chocolate semi amargo rellena de ganache, con mousse de chocolate, nips de cacao, nuez de macadamia y sorbete de frutos rojos y vino tinto.
CHEESE CAKE TROPICAL - $180
Gelee de maracuyá, crema de cítricos, frutos de temporada y sorbete de mango.
TEXTURAS DE MIEL - $180
Bizcocho de miel, mousse de nata, jocoque fresco, panal de chocolate blanco, bañado con miel de abeja infucionada con naranja y helado de nata hecho en casa.
ARROZ CON LECHE - $180
Vainilla, cardamomo, canela, pasas, frambuesa, helado de arroz, salsa de jamaica y yogurt keffir.
Todos nuestros precios incluyen el 16% de IVA están en moneda nacional