* Opciones vegetarianas

Para opción vegana, podemos eliminar el producto lácteo de estas opciones.

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CEVICHE DE ALMEJA REYNA

Mango petacón en conserva y chile manzano, rábanos, manzana verde, caviar de ikura

 

AGUACHILE DE CALLO DE HACHA

Sorbete de limón y menta, pepino, tomate verde, chile piquín, manzana verde, aguacate

 

 * AGUACHILE NEGRO DE VERDURAS

Calabazas, chayote y jitomates nixtamalizados, nopales, aguacate tatemado, quelites y salsa de recado negro

 

TIRADITO DE ATÚN ALETA AZUL

Leche de tigre, ruibarbo, cereza confitada, palmitos, aceite
de habaneros, aceite verde 

 

GORDITA DE CANGREJO

Frito con polvo de chiles, apionabo, cremoso de aguacate con mayonesa de jalapeño rostizado

 

 ELOTES TIERNOS

Con mayonesa de chintextle, polvo de chapulines, palomitas

 

COLA DE LANGOSTA

Puré de pimientos rostizados, piñones, cremoso de aguacate,
mosaico de rábano

 

CARNE APACHE

Filete de venado y New York Wagyu Cross, pico de gallo, chile manzano y piquín, base de wonton y velo de pimientos

 

PANUCHO DE BARBACOA DE PATO

Relleno de frijol, xnipec, pico de gallo, huevo de codorniz

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TAMAL DE PULPO

Relleno de chorizo de pulpo, casse de tomate y habaneros, crema de rancho, queso Cotija y pure de aguacate

 

SETAS ROSTIZADAS

Salsa de escamoles, quelites,  aceite de oliva

 

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TACOS

1 pieza

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 FLOR DE CALABAZA CON REQUESÓN
+ caviar $65

 

“ROSARITO” CON LANGOSTA

 

PESCA A LA TALLA

 

LENGUA DE RES

 

PORK BELLY

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​​​TOSTADAS 

1 pieza

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ATÚN ALETA AZUL

Puré de aguacate con wasabi, salsa macha verde, kosho de serrano, verdolagas y cilantro criollo

 

CALLO DE HACHA

Mayonesa de jalapeño con jengibre, pepino persa,
manzana verde, cebolla morada

 

CHAPULINES

Requesón casero, chapulines salteados con polvo
de chiles, ajo, aguacate

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HUITLACOCHE 

Aguacate, chile serrano, aros de cebolla, epazote

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