ENTRADAS
* Opciones vegetarianas
Para opción vegana, podemos eliminar el producto lácteo de estas opciones.
TIRADITO DE KAMPACHI
Con mutabel, supremas de toronja, betabel horneado, aire de toronja - $260
COLA DE LANGOSTA
Con salsa muhammara, cremoso de aguacate, rábanos rojo - $350
AGUACHILE DE CALLO DE HACHA
Con chile chiltepín, cebolla morada, pepino, rábano - $295
AGUACHILE NEGRO
Camarón U12, tinta de sepia, ajo negro, cebolla, habanero tatemados - $350
TARTAR DE CARNE APACHE
Corazón de filete, tomates, jitomates cherry, cebolla, chile, cilantro, perejil, aguacate - $290
INFLADITAS DE PULPO
Pulpo en mojo huasteco, puré de frijol, aguacate, cebolla - 2 piezas, $150
PANUCHO DE BARBACOA DE PATO
Tortilla frita rellena de frijol, huevo de codorniz, cebolla morada encurtida - $135
TOSTADAS
*HUITLACOCHE
Huitlacoche, aguacate, chile jalapeño, aros de cebolla, quelites - 1 pieza, $90
CALLO DE HACHA
Mayonesa de jalapeño con jengibre, pepino persa, manzana verde, limón, cebolla morada - 1 pieza, $200
BACALAO AHUMADO
Pimientos y jitomates tatemados, lechuga frisée, vinagreta de jitomates, pimientos - 1 pieza, $110
TOSTADA DE REQUESÓN CON CHAPULINES
Requesón casero, chapulines salteados con polvo de chiles, ajo, aguacate - 1 pieza $130
TACOS - 1 pieza
FLOR DE CALABAZA CON REQUESÓN - $80
"ROSARITO" CON CAMARÓN - $100
"BAJA"CON LUBINA RAYADA - $115
LENGUA DE RES
Con mole de macadamia - $125
CECINA - $89
PORK BELLY - $125
ENSALADAS Y SOPAS
* ENSALADA DE JITOMATES
Variedad de jitomates, queso Ocosingo, polvo de pepitas, quelites, albahaca, vinagreta de jerez - $180
* ENSALADA DE QUELITES
Quelites, verdolagas, cherries deshidratados, vegetales encurtidos,
coles de bruselas, vinagreta de encurtidos con miel de agave - $189
* ESPÁRRAGOS ASADOS
Con praliné de pepita, queso Cotija, holandesa de limón - $280
* SOPA BI-COLOR
Sopa de frijol y tarasca, aguacate, chorizo, chochoyotas, juliana de tortilla, crema de rancho, queso Cotija - $170
* SOPA DE HUITLACOCHE
Con flor de calabaza, queso requesón, elote tierno - $150
FUERTRES
* VEGETALES CON MOLE
Mole de chile capón tatemado, verduras de temporada - $290
PULPO MAYA
Adobo de chiles, entomatado, tinta de frijol, puré de frijoles: ayocote, alubia, peruano y vaquita. - $495
PESCADO ZARANDEADO
Puré de coliflor, escabeche yucateco con jícama, frijol, jitomate cherry, col morada, cebolla morada, cítricos - $375
PECHO DE TERNERA ENTOMATADO
Entomatado verde con verdolagas, papas cambray - $420
SHORT RIB CON TEXMOLE
Adobo de chile guajillo, arroz verde, verduras milperas - $425
PORK BELLY ENCACAHUATADO
Horneado con piel crocante, pipián de cacahuate, chilacayote, bok choy - $390
RACK DE CORDERO
Mole de chile capón tatemado, verduras de temporada $690
DEGUSTACIÓN 9 TIEMPOS
ENSALADA DE QUELITES
TOSTADA DE CALLO DE HACHA
ESPÁRRAGOS ASADOS
PANUCHO DE BARBACOA DE PATO
PESCADO ZARANDEADO
PULPO MAYA
MOLE DE MACADAMIA
PRE POSTRE
PANNA COTTA DE MAMEY
- $1,700
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MARIDAJE 9 TIEMPOS
Piedra Lisa, Indian Pale Ale; Colima.
Gebietswein “Kalk & Kreide” Trocken 2021, Sauv. Blanc; Steiermark.
Dominio de las Abejas 2022, Chardonnay, Marsanne, Colombard, Sau.Blanc; Ojos Negros.
Love You Bunches 2022, Pinot Grigio, Moscato, Friulano, Gewurztraminer; Santa Barbara.
Monte Carbonare DOCG 2021, Garganega; Soave Classico.
Terre de Maimbray 2022, Pinot Noir; Sancerré Rosé, Francia.
Abtsberg Kabinett 2022, Riesling; VDP Grosse Lager; Mosel / Sapaio 2018, Cab. Franc, Cab. Sauvignon, Petit verdot; Podere Sapaio, Bolgheri IGT.
Patricius, 5 Puttonyos 2017, Hárslevelü, Furmint, Yellow Muscat; Tokaj.
- $1,990 -
DEGUSTACIÓN 6 TIEMPOS
ENSALADA DE QUELITES
TOSTADA DE CALLO DE HACHA
TIRADITO DE KAMPACHI
PESCADO ZARANDEADO
PORK BELLY CON ENCACAHUATADO
POSTRE DE TEMPORADA
- $1,500 -
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MARIDAJE 6 TIEMPOS
Piedra Lisa, Indian Pale Ale; Colima.
Il Fresco Brut n/v, Prosecco DOCG, Valdobbiadene, Veneto.
Gebietswein “Kalk & Kreide” Trocken 2021, Sauv. Blanc; Steiermark.
Monte Carbonare DOCG 2021, Garganega; Soave Classico.
Descendientes de Charles Martínez 2021, Malbec, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Ojos Negros.
Dessert wine.
- $1,700 -
POSTRES
PANQUÉ DE ELOTE CON CAJETA - $180
Frutos rojos frescos, amaranto con chocolate, helado de elote con pimienta rosa, bañado con cajeta.
PANNA COTTA DE MAMEY - $180
Helado de pixtle, miel de piloncillo, crumble de vainilla.
TAMAL DE CHOCOLATE - $180
Mousse de chocolate, xoconostle caramelizado, nibs de cacao, helado de chiles secos
TEXTURAS DE MIEL - $180
Bizcocho de miel, mousse de nata, jocoque fresco, panal de chocolate blanco, bañado con miel de abeja infucionada con naranja y helado de nata hecho en casa.
ARROZ CON LECHE - $180
Arroz con leche de especias, nueces caramelizadas, pasas al ron gel de jamaica y salsa de frutos rojos, helado de arroz con leche.
POSTRE DE TEMPORADA - $180
Todos nuestros precios incluyen el 16% de IVA están en moneda nacional