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DEGUSTACIÓN DE TACOS - $420

Setas  /  Pimientos del padrón  /  Pescado  /  Cecina  /  Chamorro en recado negro

 

ENTRADAS

AGUACHILE DE PESCA DEL DÍA

Verde o tatemado, cebolla morada, pepino y rábano − $320

 

*TOSTADA DE HUITLACOCHE

Huitlacoche, cremoso aguacate, chile jalapeño, aros de cebolla y quelites − 1 pieza,  $70
 

TOSTADA DE BACALAO AHUMADO

Pimientos y jitomates tatemados, lechuga frisée, vinagreta de jitomates, pimientos − 1 pieza,  $100
 

TOSTADA DE REQUESÓN

Requesón casero, chapulines salteados con polvo de chiles, ajo, aguacate − 1 pieza, $100
 

TARTAR DE CARNE APACHE

Corazón de filete en crudo, tomates, jitomates cherry, cebolla, chile, cilantro, perejil, aguacate  − $290


SOPAS Y ENSALADAS

*SOPA BICOLOR

Sopa de frijol y tarasca, aguacate, chorizo, chochoyotas,  juliana de tortilla, crema de rancho, queso Cotija – $120


SOPA DE ESPÁRRAGOS Y MEJILLONES

Aromatizada con zacate limón, cebollín, guía de chícharos − $140


*ENSALADA DE JITOMATES

Variedad de jitomates, queso Ocosingo, polvo de pepitas, quelites, albahaca, vinagreta de jerez − $180

 

*ENSALADA DE ESPÁRRAGOS ASADOS

Praliné de pepita, huauzontle, queso Cotija, holandesa de limón − $280

* Opciones vegetarianas.
Opción vegana, podemos eliminar el producto lácteo de estas opciones.

FUERTRES

PULPO ENTOMATADO

Entomatado rojo con chorizo, papas cambray salteadas, aros de cebolla, cebollín − $360
 

PESCADO ZARANDEADO

Puré de coliflor, escabeche yucateco con jícama, frijol, jitomate cherry, col morada, cebolla morada, cítricos, aceite de clorofila de espinaca − $320

PATO MADURADO

Con mole de la casa, verduras de temporada − $420


*VEGETALES CON MOLE

Con mole de la casa, verduras de temporada − $290

 

SHORT RIB CON TEXMOLE

Adobo de chile guajillo, verduras milperas − $425

 

PECHO DE TERNERA ENTOMATADO

Entomatado verde con verdolagas y papas cambray salteadas − $390

DEGUSTACIÓN 9 TIEMPOS

 
Aguachile de pesca del día
Tostada de carne apache
Espárragos asados
Sopa bicolor
Pescado zarandeado
Pulpo Entomatado
Short rib con texmole
Postre del día
Postre del día

$1,500


 

MARIDAJE BASE - 9 tiempos - $1,590 

 

Languedoc-Roussillon, Gold Orange 2021, Gerard Bertrand
Prosecco DOC, Il Fresco n/v, Villa Sandi

South Australia, Koonunga Hill 2017, Penfolds

Tequila Cosmico, Cristalino

Velm-Gotzendorf, Terrassen 2021, Huber

Marema IGT, Il Rosè 2021, Brancaia

Encinillas, Megacero 2021, La Casona

Tokaj, Aszú “5 Puttonyos” 2017, Patricius Furmint

Porto, Tawny 20 años n/v, Royal


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MARIDAJE PREMIUM - 9 tiempos - $1990 

 

Loire AOC, Sancerre Blanc 2021, Florian Mollet

Cremant d´Alsace AOC, Cuvée Julien 2021, Dopff

Velm-Gotzendorf, Revolution n/v, Johannes Zillinger

Tequila Cosmico, Cristalino

El Marqués, Finca 2021, Puerta de Lobo

Langhe DOC, Nebbiolo 2018, Cordero di Montezemolo

Marema IGT, Ilatraia 2018, Brancaia

Tokaj, Aszú “5 Puttonyos” 2017, Patricius Furmint

San Gimmignano DOC, Vin Santo 2014, Guicciardini Strozzi

DEGUSTACIÓN 6 TIEMPOS

Aguachile de pesca del día
Tostada de carne apache
Sopa bicolor
Pescado zarandeado
Short rib con texmole
Postre del día

$1,300

MARIDAJE BASE - 6 tiempos - $1390 

 

Languedoc-Roussillon, Gold Orange 2021, Gerard Bertrand
Prosecco DOC, Il Fresco n/v, Villa Sandi

Tequila Cosmico, Cristalino

Velm-Gotzendorf, Terrassen 2021, Huber

Encinillas, Megacero 2021, La Casona

Porto, Tawny 20 años n/v, Royal

 

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MARIDAJE PREMIUM - 6 tiempos - $1790 

 

Loire AOC, Sancerre Blanc 2021, Florian Mollet

Cremant d´Alsace AOC, Cuvée Julien 2021, Dopff

Tequila Cosmico, Cristalino

El Marqués, Finca 2021, Puerta de Lobo

Marema IGT, Ilatraia 2018, Brancaia

San Gimmignano DOC, Vin Santo 2014, Guicciardini Strozzi

Degustación

Menú de temporada

AGUACHILE DE CALLO DE HACHA

Con chile chiltepín, cebolla morada, pepino y rábano − $295

TETELA DE CHAMORRO

Con recado rojo, espejo de frijol, encurtido de cebolla y chile manzano − 1 pieza, $100

SOPE DE CAMARÓN

Cebolleta, mantequilla, epazote, chile de árbol, asiento − 3 piezas, $120

TACO DE PATO ROSTIZADO

Con escabeche de nopales, zanahoria, calabaza y coliflor

 − 1 pieza, $100

TACO DE CAMARÓN ESTILO ROSARITO

Con frijoles de la olla, arroz, mantequilla clarificada − 1 pieza, $90

TACOS DE FLOR DE CALABAZA

Rellenos de requesón con hoja de shiso − 2 piezas, $160

 

INFLADITAS DE PULPO

Pulpo en mojo huasteco, puré de frijol, aguacate, cebolla − 2 piezas. $150

Especialidades

Postres

PANQUÉ DE ELOTE CON DULCE DE LECHE  - $180 

Con frutos rojos frescos, amaranto con chocolate, helado de elote con pimienta rosa y bañado con dulce de leche.  

   

TARTA DE CHOCOLATE  - $180 

Galeta de chocolate semi amargo rellena de ganache, con mousse de chocolate, nips de cacao, nuez de macadamia y sorbete de frutos rojos y vino tinto.  

   

CHEESE CAKE TROPICAL  - $180 

Gelee de maracuyá, crema de cítricos, frutos de temporada y sorbete de mango.

   

TEXTURAS DE MIEL  - $180

Bizcocho de miel, mousse de nata, jocoque fresco, panal de chocolate blanco, bañado con miel de abeja infucionada con naranja y helado de nata hecho en casa.

ARROZ CON LECHE  - $180

Vainilla, cardamomo, canela, pasas, frambuesa, helado de arroz, salsa de jamaica y yogurt keffir.

Todos nuestros precios incluyen el 16% de IVA están en moneda nacional

Postres
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