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ENTRADAS

* Opciones vegetarianas

Para opción vegana, podemos eliminar el producto lácteo de estas opciones.

AGUACHILE DE CALLO DE HACHA

Con chile chiltepín, cebolla morada, pepino, rábano - $340

TIRADITO DE KAMPACHI

Con mutabal, supremas de toronja, betabel horneado, aire de  toronja - $280

ENMOLADA CON ESCAMOLES

Con mole de la casa, escamoles salteadosa - $325

 

ELOTES TIERNOS

Con mayonesa de chintextle, polvo de chapulines, palomitas con totomoxtle - $200

COLA DE LANGOSTA

Con muhammara, cremoso de aguacate y rábano - $350

INFLADITAS DE PULPO

Pulpo en mojo huasteco, puré de frijol, aguacate, cebolla - 2 piezas, $175

PANUCHO DE BARBACOA DE PATO

Pato ahumado en recaudo rojo con tortilla frita rellena de frijol, xnipec, huevo de codorniz - $185

OSTRAS FRITAS

Kumiai, mayonesa de jalapeño, relish de manzana, pepino persa, limón en conserva. ½ docena - $275

 

MEJILLONES AL PIBIL

Vino blanco, axiote, bisque de langosta, espuma de naranja agria -

6 piezas, $245

 

TETELA DE COLA DE RES

Rellena de estofadon de cola de res en su jugo, salsa verde y queso Ocosingo - $165

 

TOSTADAS

1 pieza

 *HUITLACOCHE

Huitlacoche, aguacate, chile jalapeño, aros de cebolla, quelites - $110

 CALLO DE HACHA

Mayonesa de jalapeño con jengibre, pepino persa, manzana verde, cebolla morada -  $200

TOSTADA DE REQUESÓN CON CHAPULINES

Requesón casero, chapulines salteados con polvo de chiles, ajo, aguacate -  $130

ERIZO

Mayonesa de habanero, puré de frijoles, tomate verde, rábano fresco - $325

TACOS 

1 pieza

FLOR DE CALABAZA CON REQUESÓN- $100

 

"ROSARITO" CON LANGOSTA- $185

"BAJA"CON PESCA DEL DÍA - $130

 

​LENGUA DE RES -  $135 

 

PORK BELLY - $125

 


ENSALADAS Y SOPAS

  * ENSALADA DE JITOMATES

Variedad de jitomates, queso Ocosingo, polvo de pepitas, quelites, albahaca, vinagreta de jerez - $180

 

  * ENSALADA DE QUELITES

Quelites, verdolagas, cherries deshidratados, vegetales encurtidos, coles de bruselas, vinagreta de encurtidos con miel de agave - $189 

 

  * ESPÁRRAGOS ASADOS

Con praliné de pepita, queso Cotija, holandesa de limón - $280

* DUO DE ZANAHORIAS

Zanahorias y chiriviria rotizadas, jocoque seco, vinagreta de miel y pranile de pepita - $ 200

  * SOPA BI-COLOR

Sopa de frijol y tarasca, aguacate, chorizo, chochoyotas, juliana de tortilla, crema de rancho, queso Cotija - $170

* SOPA DE HUITLACOCHE

Con flor de calabaza, queso requesón, elote tierno - $150

FUERTRES

* VEGETALES CON MOLE

Mole de chile capón tatemado, verduras de temporada - $350

PULPO ADOBADO

Adobo de chiles, sikil pak, pepitas, aceite de chiles, papa y cebolla cambray tatemadas - $495

PESCADO A LA TALLA

Adobo de chiles, jitomate cherry nixtamalizado, frijol blanco, jícama, vinagreta de cítricos - $390

PECHO DE RES

Entomatado verde, salsa bordalesa, jitomate cherry, papa, cebolla cambray, quelites - $420

 

PATO AÑEJADO

Jus de ciruela negra y demi-glace, pure de camote amarillo - $690

 

PORK BELLY ENCACAHUATADO

Horneado con piel crocante, pipián de cacahuate, chilacayote, bok choy - $390

 

NEW YORK WAGYU CROSS

300 g. con guarnición de mole, salsa martajada, guacamole, frijoles

y arroz verde - $1,350

DEGUSTACIÓN 9 TIEMPOS

 

Tostada de erizo

Dúo de zanahorias

Enmolada de escamoles

Tetela de cola de res

Pescado a la talla

Pork belly con encacahuatado

Pato añejado

Pre postre

Postre de temporada 

- $2,100 
 
_____
 

Gräfin 2019, Sauvignon Blanc; Styria.

 

Don Zoilo, Palomino Fino; Jerez Palo Cortado DO, España.

 

PÉT NAT Rosé NV, Tempranillo, Malbec; Altos de Jalisco.

 

Blanc de Castel IGT 2022, Riesling, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc; Trentino.

 

Altavista Premium Estate 2023, Torrontés; Salta.

 

Bodegas del Viento 2021, Pinot Noir; Coahuila.

 

SOMOS Tintito 2022, Grenache, Pinot Meunier, Nero d’Avola; Mclaren Vale.

 

Monastero, Passito IGT 2016, Garganega; Veneto.

 

- $2,200 - 

DEGUSTACIÓN 6 TIEMPOS

Tiradito de kampachi

Elotes tiernos

Enmolada de escamoles

Pescado a la talla

Pecho de res entomatado

Postre de temporada

 

- $1,700 - 

______

MARIDAJE 6 TIEMPOS 

Blanc de Castel IGT 2022, Riesling, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc; Trentino.

 

The Crystal Ship 2023, Sauvignon Blanc;
Valle de Guadalupe. 

 

PÉT NAT Rosé NV, Tempranillo, Malbec;
Altos de Jalisco.

 

Altavista Premium Estate 2023, Torrontés; Salta.

 

Megacero 2022, Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz; Chihuahua.

 

Eiswien 2020, Moscato Bianco, Burgenland.

 

- $1,800 -

Degustación

POSTRES

PANQUÉ DE ELOTE CON DULCE DE LECHE - $180 

Amaranto con chocolate, helado de elote con pimienta rosa, bañado con dulce de leche.

El Candado, Pedro Ximénez - $240   

 

FLAN PARMESANO - $180 

Helado de nata, buñuelo, miel de piloncillo, crumble de nuez.

Tokaji 5 Puttonyos 2017, Patricius  - $355

 

TAMAL DE CHOCOLATE - $180 

Mousse de chocolate, xoconostle caramelizado, nibs de cacao, helado de chiles secos

Cielito Lindo Stout - $165   

 

TEXTURAS DE MIEL - $180

Bizcocho de miel, jocoque fresco, panal de chocolate blanco, bañado con miel de abeja infucionada con naranja y helado de nata.

Kabir 2022, Moscato di Pantelleria - $325

ARROZ CON LECHE - $180

Interpretación contemporanea del “Chef”.

Raíz Espresso Martini - $240

Mezcal, licor de café, miel de piloncillo, espresso.

POSTRE DE TEMPORADA - $180

Todos nuestros precios incluyen el 16% de IVA están en moneda nacional

Postres
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