* Opciones vegetarianas

Para opción vegana, podemos eliminar el producto lácteo de estas opciones.

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AGUACHILE DE CALLO DE HACHA

Base de pepino, tomate verde, chile chiltepín

 

TARTAR DE STEELHEAD

Trucha salmonada, aguacate, salsa blanca con base de pescado, clorofila de espinacas y gel de vinagre de arroz

 

 TORTITA DE HUAUZONTLE

Caldillo de jitomate con chile mixe, esfera de quesillo, quelites

 

OSTIONES FRITOS

Kumamoto fritos al momento, mayonesa de jalapeño,
relish de pepino, cilantro criollo - 6 pz

 

 ELOTES TIERNOS

Con mayonesa de chintextle, polvo de chapulines, palomitas

 

ESFERAS DE FOIE GRAS

Rellenas de duxelle de hongos, pranille de avellana, salsa
trufada pan brioche - 2 pz

 

COLA DE LANGOSTA

Puré de pimientos rostizados, piñones, cremoso de aguacate,
mosaico de rábano

 

INFLADITAS DE PULPO

Pulpo en mojo huasteco, puré de frijol, aguacate, cebolla - 2 pz

 

PANUCHO DE BARBACOA DE PATO

Relleno de frijol, xnipec, pico de gallo, huevo de codorniz

 

ENMOLADA CON ESCAMOLES

Con mole negro de la casa, escamoles confitados

 

CARNE APACHE

Filete de venado y New York Wagyu Cross, pico de gallo, chile manzano y piquín, base de wonton y velo de pimientos

 

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TACOS

1 pieza

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 FLOR DE CALABAZA CON REQUESÓN
+ caviar $65

 

“ROSARITO” CON LANGOSTA

 

“BAJA” CON PESCA DEL DÍA

 

LENGUA DE RES

 

PORK BELLY

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​​​TOSTADAS 

1 pieza

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TOSTADA DE KAMPACHI

Curado en alga kombu, salsa martajada de jitomates rostizados y chicatanas, kosho, mizuna y vinagre
de jerez

 

CALLO DE HACHA

Mayonesa de jalapeño con jengibre, pepino persa,
manzana verde, cebolla morada

 

CHAPULINES

Requesón casero, chapulines salteados con polvo
de chiles, ajo, aguacate

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